今日はフランスの家庭料理として定番の鶏肉の赤ワイン煮のレシピを紹介します。
赤ワインをたっぷり使うところがフランス流です。
フランス風 鶏肉の赤ワイン煮 Poulet au vin rouge
材料
鶏肉 1.5kg
玉ねぎ 2個
人参 2本
ベーコン 150g
マッシュルーム 250g
ニンニク 2片
赤ワイン 600cc
濃縮トマト 大1
ブイヨン 適量
バター
オリーブオイル
ブーケ・ガル二
パセリ適量
塩・コショウ
①玉葱 みじん切り、人参 輪切り、ベーコン5mm幅にそれぞれカット。鶏肉は塩コショウをしておく。
②鍋にバターとオリーブオイルを入れ中強火にして鶏肉がカリッとするまで焼く。一緒にマッシュルームも炒める(時短ポイント)
③鶏肉を取り出し、鍋は洗わずに玉葱を入れ、油が絡みつくまで数分炒める。
④赤ワイン600ccを入れ人参とベーコンを加え、沸騰してきたら濃縮トマトと押しつぶしたニンニクを入れる。
⑤鍋に鶏肉を戻し入れ、ブーケ・ガルニも加えひたひたになるまでブイヨンを入れて沸騰させる。
⑥再沸騰したら蓋をして弱火にし1時間煮込む。
⑦1時間経ったらブーケ・ガル二を取り出し、マッシュルームを入れて10分煮込んで塩コショウで味を調える。
濃縮トマトとブーケ・ガル二は手に入らなければ入れなくても大丈夫です。
スープにクルトンを浮かせたりバケットを添えるとフランスらしいテーブルコーディネートになりますよ。
ぜひ作ってみて下さいね。